Шкафы шоковой заморозки

У нас вы можете купить морозильный шкаф шоковой заморозки передовых марок, заказать шкаф с доставкой, узнайте, как выбрать лучший шкаф шоковой заморозки.



Технология шоковой заморозки (Cook&Chill) стала революционным прорывом в сегменте ресторанного, продуктового бизнеса. Шкаф шоковой заморозки — оборудование, обеспечивающее быстрое охлаждение и последующее замораживание продуктов/изделий для длительного хранения.



Принцип действия холодильного шкафа шоковой заморозки основан на быстром понижении температуры внутри продуктов/изделий, помещенных в камеру. Большие объемы холодного воздуха, движущегося со скоростью 35 км/с, интенсивно отбирают внутри продукта тепло. Есть два ключевых режима работы шкафа шоковой заморозки: «мягкое» (деликатное) и «жесткое» охлаждение, каждый предназначен для определенной группы продуктов. Производители предлагают морозильные шкафы шоковой заморозки с разными конфигурациями температурных режимов.



Шкаф шоковой заморозки позволяет получить такие преимущественные эффекты:



  • Не происходит потери веса продукта, его первоначального вида
  • Структура продукта/изделия не разрушается, так как внутри его не образуются крупные кристаллы льда
  • В процессе резкого, быстрого охлаждения не успевают активизироваться микроорганизмы
  • Безопасное охлаждение/заморозка — все полезные качества, вкус, аромат продукта сохраняются
  • Глубокое замораживание, в шкафах шоковой заморозки, происходит за 1-2 часа, охлаждение с +70/+90 °С до +2/+3 °С за 90 минут
  • Возможность процесса охлаждения и заморозки готовых блюд с температурой +90 °С
  • Длительность хранения продуктов после шоковой заморозки — до 12 месяцев


Чтобы оптимально правильно выбрать шкаф шоковой заморозки, важно учитывать следующие критерии.



1. Габариты, количество камер, уровней



Здесь следует ориентироваться на формат предприятия: какие объемы продуктов требуется охлаждать/замораживать/хранить. Шкафы шоковой заморозки представлены с одной и двумя камерами, компактные настольной и крупных/средних габаритов напольной установки. Вместительность таких морозильных шкафов варьируется от 13 до 590 кг. Размеры бласт чиллера определяют количество килограммов, которые аппарат способен вместить за один раз. Наиболее распространенные модели холодильного оборудования для предприятий общественного питания, ресторанов с рабочим объемом от 180 до 560 л, с 7-10 уровнями раскладки. Шкафы шоковой заморозки оснащаются гастроемкостями, вместительностью до 4,5 кг. Для крупного производства лучше подойдут большие морозильные камеры с 20 уровнями, вкатными тележками. Для малого формата заведений общественного питания подойдут компактные настольные модели с 3-5 уровнями, с вместительностью за раз до 15 кг. Выбирая габариты и место установки шкафа шоковой заморозки, важно учитывать о необходимости зазора вокруг него, требуемого для нормального вентилирования воздуха.



2. Температурные режимы шкафов шоковой заморозки



Диапазон рабочих температур шкафов шоковой заморозки: охлаждение до +3 °С, заморозка до -18 °С/-20 °С/-25 °С/-40 °С. Выбор этого параметра зависит от специфики предприятия, используемых продуктов, требуется ли быстрое охлаждение или глубокая заморозка. Для быстрой и глубокой заморозки продукции с целью ее длительного хранения при низких температурах подойдет холодильное оборудование с температурой замораживания до -35 °С, охлаждения +3 °С. Для предприятий общественного питания предпочтительней холодильные шкафы шоковой заморозки с охлаждением с +90 °С до +3 °С, заморозкой до -18 °С.



Большинство шоковых шкафов имеют два режима работы — мягкое и жесткое охлаждение. Мягкое (умеренная скорость заморозки при температуре воздуха -40/-50 °С) предназначено для фруктов, ягод, овощей, продуктов с нежной консистенцией. При замораживании температура внутри продукта/изделия достигает -18 °С. Жесткое замораживание (интенсивность обработки при низких температурах от -25 °С) применяется для продуктов с твердой структурой, плотной консистенцией, например, мясо, рыба, курица.



3. Производительность



Этот параметр определяет, за сколько минут сколько килограммов продуктов способен охладить/заморозить шкаф шоковой заморозки. Высокопроизводительные модели морозильных ларей в процессе скоростного охлаждения снижают температуру 60-65 кг продуктов с +90 °С до +3 °С за 80/90 минут. Скоростное замораживание около 60 кг с +90 °С до -18 °С осуществляется за 240 минут.



4. Материал корпуса шкафов шоковой заморозки



Корпус шкафов шоковой заморозки бюджетного варианта может быть изготовлен из крашеного металла или оцинкованной стали. Износостойко, доступно по цене. Стоимость моделей холодильного оборудования, выполненных из нержавеющей стали выше, оправдана и окупаемая такими преимуществами, как высокая надежность, долговечность.



5. Дополнительные опции



Шкаф шоковой заморозки можно подобрать с разным функционалом. Важные опции —сенсорный термощуп, наличие гастроемкостей (GN1/1 - GN1/3), вкатная тележка.



При выборе шкафа шоковой заморозки воспользуйтесь профессиональной консультацией, это позволит сделать правильный выбор, и вы в полной мере оцените выгодность использования данной технологии на своем предприятии.

Подбор параметров
Розничная цена
121285
494152
867019
1239885
1612752
Длина, мм
710
895
1080
1265
1450
Ширина, мм
565
774
983
1191
1400
Высота, мм
720
1115
1510
1905
2300
Производитель
Страна
Напряжение, В
Количество уровней
Хладагент
Потребляемая электроэнергия, кВт/сутки
0.87
0.87
1.87
1.87
2.5
Масса, кг
0
88
175
263
350
APACH APR9/5 TLP Размер: 830x800x850
172 722 руб.
APACH SH03 Размер: 750x740x720
121 285 руб.
APACH SH05 Размер: 750x740x850
133 675 руб.
APACH SH07 Размер: 750x740x1260
215 394 руб.
APACH SH10 Размер: 750x740x1240
301 861 руб.
ЧУВАШТОРГТЕХНИКА ШОК-10-1/1 Размер: 785x885x1590
279 900 руб.
HICOLD W10TGN Размер: 780x800x1545
254 348 руб.
HICOLD W5TGO Размер: 710x700x840
163 493 руб.
HICOLD W7TGN Размер: 710x700x1080
231 580 руб.
ЧУВАШТОРГТЕХНИКА ШОК-6-1/1 Размер: 800x890x1325
215 000 руб.
ЧУВАШТОРГТЕХНИКА ШОК-20-1/1 Размер: 850x890x2200
327 600 руб.
APACH TURBO FROST Размер: 820x825x1680
280 480 руб.
Intercold ШСМ 725 Размер: 910x730x2300
294 099 руб.
Intercold ШСМ 3050 А Размер: 1189x565x1025
674 750 руб.
Intercold ШСМ 8100 А Размер: 1450x1400x900
1 133 682 руб.
Intercold ШСМ 11150 А Размер: 1450x1400x900
1 612 752 руб.
Доставка по России и возможность самовывоза Доставка и самовывоз
Только сертифицированные товары Сертификаты
Собственная сервисная служба 24/7 Сервис 24/7

Шкафы шоковой заморозки

Профессиональные шкафы для шоковой заморозки начали использоваться в России не так давно, но быстро стали популярными в различных заведениях общепита. Основное предназначение подобных устройств – быстрое охлаждение продуктов питания до заданной температуры.

Шкаф для шоковой заморозки позволяет усовершенствовать процесс приготовления блюд из полуфабрикатов, сократив их стоимость и время приготовления в 2-3 раза. Сегодня шкафы повсеместно используют в пиццериях, небольших кафе, кондитерских и полноценных ресторанах. Их можно купить в нашем интернет магазине по относительно невысоким ценам – вложенные в аппарат деньги, быстро окупаются.

Что представляет собой шкаф для шоковой заморозки

Шкаф – это металлический ящик с холодильной установкой и несколькими вентиляторами. Он применяется для быстрого «шокового» охлаждения различных блюд, полуфабрикатов и ингредиентов. Использование подобного оборудования значительно увеличивает скорость обслуживания клиентов в заведениях общепита. Из замороженной/охлажденной заготовки можно приготовить полноценное блюдо максимум за 15 минут, тогда как на полноценную готовку уходит до 60 и более минут.

Благодаря шоковому охлаждению продукты не меняют свою молекулярную структуру, поэтому по вкусу и консистенции блюдо из шкафа ничем не отличается от свежеприготовленного.

Типы шкафов

Технология приготовления блюда проста: повар доводит его практически до полной готовности, затем немного охлаждает при необходимости до +70 градусов, после чего замораживает и убирает на хранение. Когда блюдо заказывают, он достает полуфабрикат и за 10 (максимум 15) минут доводит его до полной готовности. Обычно для этого используются специальные пароконвекторы, которые создают необходимую влажность и температуру в камере.

Существует два типа шкафов для шоковой заморозки: они отличаются режимами работы.

  1. Режим экстренного охлаждения (blast chiller). Данные аппараты позволяют за 70-100 минут охладить разогретое до +70 градусов блюдо до температуры +3°С.
  2. Режим экстренной заморозки (blast freezer). Данные аппараты позволяют примерно за 240 минут заморозить нагретые до +70 градусов продукты до температуры -18°C.

Вы можете купить по реальным ценам шкафы blast chiller, blast freezer и универсальные шкафы, которые сочетают в себе сразу две технологии. Подобные устройства считаются наиболее практичными – они позволяют сохранять практически любые продукты.

Шкафы для шоковой заморозки прекрасно справляются с мясом, рыбой, жидкими супами, пельменями, тестом, овощами, фруктами. Охлажденные продукты практически не теряют влагу, они способны храниться в этом виде несколько дней и даже месяцев.

Шкафы для шоковой заморозки производятся из безопасной нержавеющей стали, в них установлена современная вентиляционная система, которая выводит влагу и лишние запахи из устройства. Надежные и практичные устройства для охлаждения и заморозки полуфабрикатов можно купить в интернет-магазине Сooler.

Достоинства шкафов для шоковой заморозки

  1. Не занимают много места. Шкаф похож размерами на обычный небольшой холодильник.
  2. Скорость подачи блюд увеличивается минимум в 2 раза по сравнению с традиционной готовкой.
  3. Блюда не теряют своих вкусовых качеств, не меняют консистенцию и плотность, сохраняют аромат и форму, а также не теряют вес при размораживании за счет жидкости.
  4. Шоковая заморозка не дает бактериям и дрожжам размножаться. Продукты полностью отвечают требованиям НААССР.
  5. Экономия на сезонных закупках. Фрукты и овощи, подвергнутые шоковой заморозке, без проблем хранятся до 12 месяцев.

Производители

Мы предлагаем шкафы Apach (Италия), Abat (Россия) и другие известные марки. Стоимость данных устройств вполне доступна: вы сможете оптимизировать работу своей кухни в 2-3 раза без капитальных вложений!