У нас вы можете купить морозильный шкаф шоковой заморозки передовых марок, заказать шкаф с доставкой, узнайте, как выбрать лучший шкаф шоковой заморозки.
Технология шоковой заморозки (Cook&Chill) стала революционным прорывом в сегменте ресторанного, продуктового бизнеса. Шкаф шоковой заморозки — оборудование, обеспечивающее быстрое охлаждение и последующее замораживание продуктов/изделий для длительного хранения.
Принцип действия холодильного шкафа шоковой заморозки основан на быстром понижении температуры внутри продуктов/изделий, помещенных в камеру. Большие объемы холодного воздуха, движущегося со скоростью 35 км/с, интенсивно отбирают внутри продукта тепло. Есть два ключевых режима работы шкафа шоковой заморозки: «мягкое» (деликатное) и «жесткое» охлаждение, каждый предназначен для определенной группы продуктов. Производители предлагают морозильные шкафы шоковой заморозки с разными конфигурациями температурных режимов.
Шкаф шоковой заморозки позволяет получить такие преимущественные эффекты:
- Не происходит потери веса продукта, его первоначального вида
- Структура продукта/изделия не разрушается, так как внутри его не образуются крупные кристаллы льда
- В процессе резкого, быстрого охлаждения не успевают активизироваться микроорганизмы
- Безопасное охлаждение/заморозка — все полезные качества, вкус, аромат продукта сохраняются
- Глубокое замораживание, в шкафах шоковой заморозки, происходит за 1-2 часа, охлаждение с +70/+90 °С до +2/+3 °С за 90 минут
- Возможность процесса охлаждения и заморозки готовых блюд с температурой +90 °С
- Длительность хранения продуктов после шоковой заморозки — до 12 месяцев
Чтобы оптимально правильно выбрать шкаф шоковой заморозки, важно учитывать следующие критерии.
1. Габариты, количество камер, уровней
Здесь следует ориентироваться на формат предприятия: какие объемы продуктов требуется охлаждать/замораживать/хранить. Шкафы шоковой заморозки представлены с одной и двумя камерами, компактные настольной и крупных/средних габаритов напольной установки. Вместительность таких морозильных шкафов варьируется от 13 до 590 кг. Размеры бласт чиллера определяют количество килограммов, которые аппарат способен вместить за один раз. Наиболее распространенные модели холодильного оборудования для предприятий общественного питания, ресторанов с рабочим объемом от 180 до 560 л, с 7-10 уровнями раскладки. Шкафы шоковой заморозки оснащаются гастроемкостями, вместительностью до 4,5 кг. Для крупного производства лучше подойдут большие морозильные камеры с 20 уровнями, вкатными тележками. Для малого формата заведений общественного питания подойдут компактные настольные модели с 3-5 уровнями, с вместительностью за раз до 15 кг. Выбирая габариты и место установки шкафа шоковой заморозки, важно учитывать о необходимости зазора вокруг него, требуемого для нормального вентилирования воздуха.
2. Температурные режимы шкафов шоковой заморозки
Диапазон рабочих температур шкафов шоковой заморозки: охлаждение до +3 °С, заморозка до -18 °С/-20 °С/-25 °С/-40 °С. Выбор этого параметра зависит от специфики предприятия, используемых продуктов, требуется ли быстрое охлаждение или глубокая заморозка. Для быстрой и глубокой заморозки продукции с целью ее длительного хранения при низких температурах подойдет холодильное оборудование с температурой замораживания до -35 °С, охлаждения +3 °С. Для предприятий общественного питания предпочтительней холодильные шкафы шоковой заморозки с охлаждением с +90 °С до +3 °С, заморозкой до -18 °С.
Большинство шоковых шкафов имеют два режима работы — мягкое и жесткое охлаждение. Мягкое (умеренная скорость заморозки при температуре воздуха -40/-50 °С) предназначено для фруктов, ягод, овощей, продуктов с нежной консистенцией. При замораживании температура внутри продукта/изделия достигает -18 °С. Жесткое замораживание (интенсивность обработки при низких температурах от -25 °С) применяется для продуктов с твердой структурой, плотной консистенцией, например, мясо, рыба, курица.
3. Производительность
Этот параметр определяет, за сколько минут сколько килограммов продуктов способен охладить/заморозить шкаф шоковой заморозки. Высокопроизводительные модели морозильных ларей в процессе скоростного охлаждения снижают температуру 60-65 кг продуктов с +90 °С до +3 °С за 80/90 минут. Скоростное замораживание около 60 кг с +90 °С до -18 °С осуществляется за 240 минут.
4. Материал корпуса шкафов шоковой заморозки
Корпус шкафов шоковой заморозки бюджетного варианта может быть изготовлен из крашеного металла или оцинкованной стали. Износостойко, доступно по цене. Стоимость моделей холодильного оборудования, выполненных из нержавеющей стали выше, оправдана и окупаемая такими преимуществами, как высокая надежность, долговечность.
5. Дополнительные опции
Шкаф шоковой заморозки можно подобрать с разным функционалом. Важные опции —сенсорный термощуп, наличие гастроемкостей (GN1/1 - GN1/3), вкатная тележка.
При выборе шкафа шоковой заморозки воспользуйтесь профессиональной консультацией, это позволит сделать правильный выбор, и вы в полной мере оцените выгодность использования данной технологии на своем предприятии.
