Рыба, икра и морепродукты нуждаются в определенных условиях хранения. Продукцию можно разделить на три группы:

• свежая (охлажденная);
• свежая замороженная;
• готовая (консервы, копченая и соленая рыба).

В зависимости от группы подбирается и температурный режим: для охлажденной — 0…+7 °С, для замороженной — -13…-18 °С, для готовой продукции (в том числе икры) —-2..-4 °С.

При подборе оборудования для рыбного отдела или магазина необходимо учитывать такие факторы, как:

• размер торговой площади;
• размер подсобных помещений (5-10% от общей площади);
• общая стилистика помещения;
• формат (магазины при заводе, фирменные магазины, отдел супермаркета).

В зависимости от размера магазина, следует выбрать систему подключения к холодоснабжению: встроенную или выносную. Выносная система холодообеспечения лучше подойдет для оснащения рыбных отделов супермаркетов и крупных фирменных магазинов, витрины со встроенным агрегатом — оптимальный вариант для небольших торговых точек.

Оборудование для оснащения рыбного отдела:

• витрины :
• «рыба на льду»: неохлаждаемые, с температурой 0..+7 или -6…+6 °С,
• морозильные с диапазоном температур -13…-18 °С,
• универсальные с диапазоном температур -6…+6 °С;
• морозильные лари со стеклянной крышкой или бонеты, работающие в диапазоне от -13 до – 18 °С;

В фирменных рыбных магазинах также часто предлагается такая услуга, как чистка и разделка, поэтому необходимо позаботится о наличии мойки и разделочного стола.

Оборудование для хранения рыбной продукции в подсобном помещении:

• накопительные шкафы и/или камеры холодильные работающие в универсальном температурном режиме -6…+6 °С;
• морозильные лари;
• льдогенератор (для организации витрин «рыба на льду»).

При оснащении самостоятельного рыбного магазина также понадобятся:

• весы торговые;
• кассовые боксы;
• проходные системы (если магазин работает в режиме самообслуживания).

Инженер-технолог компании Cooler-store.ru