Кондитерская продукция достаточно капризна: при неправильных настройках оборудования на шоколаде может появиться испарина, торты и пирожные заветриваются, выпечка сохнет… Чтобы этого не произошло, важно правильно подобрать оборудование. Оптимальная температура хранения кондитерских изделий такая:

• +2…+8 °C для тортов, пирожных;
• +6…+12 °C для изделий из шоколада;
• неохладжаемые для хлеба, багетов, слоек.

При подборе оборудования необходимо учитывать такие факторы, как:

• размер торговой площади;
• размер подсобных помещений (5-10% от общей площади);
• общая тематика помещения;
• расположение, где находится точка реализации (магазины при заводе, фирменные магазины с привозной продукцией, отдел супермаркета с привозной продукцией или с продукцией собственного производства).

В зависимости от размера торговой точки, следует выбрать систему холодоснабжения: выносную или встроенную. Выносная система оптимальна для оснащения отделов супермаркетов и крупных фирменных магазинов, оборудование со встроенной системой больше подходит для небольших магазинов и кондитерских.

Оборудование для оснащения кондитерского магазина или отдела:

• стеллажы хлебные с корзинами-накопителями;
• витрины холодильные для тортов и пирожных с температурным диапазоном +2…+8 °С;
• витрины кондитерские для изделий из шоколада с температурным диапазоном +6…+12 °С;
• тепловые витрины для пирогов и горячей выпечки.

При оснащении самостоятельного кондитерского магазина также понадобятся:

• весы торговые;
• кассовые боксы;
• проходные системы (если магазин работает в режиме самообслуживания).

При оснащении магазина с выпечкой собственного производства потребуются дополнительно:

• рукомойник;
• рабочие столы с деревянной столешницей;
• мукопросеиватель;
• тестомес,
• расстоечная печь;
• конвекционная печь;
• вытяжные зонты;
• холодильные шкафы или камеры для хранения тестовых заготовок.

Инженер-технолог компании Cooler-store.ru