Мясную продукцию условно можно разделить на три группы:

• свежая охлажденная;
• свежая замороженная;
• готовая (гастрономия).

Для каждой группы требуется свой температурный режим хранения: для охлажденного мяса и гастрономии — это -6…+6 °С, для замороженного — -13…-18 °С.

При выборе оборудования для мясного отдела или магазина необходимо учитывать такие факторы, как:

• размер торговой площади;
• размер подсобных помещений (5-10% от общей площади);
• общая стилистика помещения;
• формат (магазины при производстве, фирменные магазины, отделы при супермаркетах).

В зависимости от формата и размера магазина, выбирают систему подключения к холодообеспечению: встроенную или выносную. Выносная система лучше подойдет для оснащения мясных отделов супермаркетов и крупных фирменных магазинов, витрины со встроенным агрегатом — более экономичный вариант и подходят для небольших торговых точек.

Оборудование для оснащения мясного отдела:

• универсальные витрины с температурным диапазоном -6…+6 °С;
• морозильные витрины с диапазоном температур -13…-18 °С;
• морозильные лари со стеклянной крышкой или бонеты, работающие в диапазоне от -13 до – 18 °С для хранения замороженных полуфабрикатов и мяса;

Крупные мясные магазины и отделы супермаркетов часто имеют собственных мясной цех, в котором осуществляется разрубка и разделка крупных кусков. Для оснащения таких помещений потребуется:

• мойка;
• разделочный стол из нержавеющей стали;
• разрубочные колоды;
• пилы для резки сырого мяса;
• мясорубка (для приготовления фарша).

Оборудование для хранения мясной продукции в подсобном помещении:

• накопительные шкафы и/или камеры холодильные работающие в универсальном температурном режиме -6…+6 °С;
• морозильные лари или камеры для хранения замороженного мяса.

При оснащении самостоятельного мясного магазина также понадобятся:

• весы торговые;
• кассовые боксы;
• проходные системы (если магазин работает в режиме самообслуживания).

Инженер-технолог компании Cooler-store.ru